La canción de San Fermín más conocida es la copla que se entona ante la hornacina del santo antes de cada encierro, en la que los corredores piden su bendición para la carrera. Se canta a las 7:55, a las 7:57 y a las 7:59, primero en castellano y después en euskera. No es el himno oficial de las fiestas ni una composición de autor conocido: es una copla tradicional.

Aquí tienes qué dice, cuándo y cómo se canta, qué otras canciones tiene la fiesta y qué significan las expresiones que se corean durante los nueve días.

Qué canción de San Fermín se canta antes del encierro

La copla del encierro es breve y directa. Dice así:

A San Fermín pedimos, por ser nuestro patrón, nos guíe en el encierro dándonos su bendición.

En euskera se entona a continuación una versión equivalente, que cierra con la invocación Gora San Fermín, «viva San Fermín».

Es una petición literal de protección antes de correr delante de seis toros por 875 metros de calle. Entendida así, la canción de San Fermín deja de ser folclore y pasa a ser exactamente lo que parece: gente pidiendo no salir herida.

Cuándo y cómo se canta

El ritual de la canción de San Fermín está fijado al minuto y se repite cada mañana del 7 al 14 de julio.

Los corredores se giran hacia la hornacina de San Fermín, una pequeña capilla con la imagen del santo situada en la pared de la cuesta de Santo Domingo, y levantan un periódico enrollado hacia ella.

Ese periódico tiene doble función: es el gesto de ofrecimiento durante el canto y, minutos después, el instrumento con el que el corredor intenta llamar la atención del toro si hace falta.

El emplazamiento exacto y el resto del trazado están en la guía del recorrido de San Fermín.

La canción de San Fermín no es el himno oficial

Conviene aclararlo porque genera confusión constante.

La copla del encierro es tradicional, de autoría desconocida, y se canta solo en ese contexto concreto.

El himno oficial de las fiestas es otra pieza distinta, interpretada por La Pamplonesa, la banda municipal, en los actos institucionales.

El Pobre de mí es la canción de despedida, que se entona a medianoche del 14 ante la Casa Consistorial con una vela encendida y el pañuelo en la mano. Su letra lamenta el final de la fiesta y anuncia el regreso el año siguiente.

«Uno de enero, dos de febrero…» es una canción de cuenta popular que recorre los meses hasta llegar al 7 de julio, muy coreada en las calles durante los días previos y durante la fiesta.

Las expresiones que se corean

Más allá de las canciones, hay tres fórmulas que se repiten constantemente y conviene entender.

«¡Viva San Fermín!» y su equivalente en euskera, «Gora San Fermín», se gritan en el chupinazo, en la procesión y en cualquier momento de euforia colectiva. La combinación de ambas lenguas es característica de la fiesta.

«¡Pamploneses, pamplonesas!» abre la proclamación del chupinazo desde el balcón del ayuntamiento.

«Pobre de mí» cierra los nueve días.

Quién fue el santo al que se dirigen todas estas invocaciones está explicado en la guía de San Fermín santo.

Cuándo empezó a cantarse

No hay fecha documentada para el inicio de la costumbre. Las crónicas de finales del siglo XIX y principios del XX describen ya corredores encomendándose al santo antes de la salida, aunque sin la fórmula fija ni la coreografía actual.

El ritual tal como se conoce hoy, con los tres cantos cronometrados y el periódico levantado, se consolidó a lo largo del siglo XX y se ha mantenido sin cambios en las últimas décadas.

El papel de la música más allá de la canción de San Fermín

La canción de San Fermín del encierro es solo la punta de un repertorio mucho más amplio.

Las charangas de las peñas recorren la ciudad durante todo el día con repertorios propios, mezclando pasodobles, temas populares y adaptaciones de canciones de actualidad. Cada peña tiene su música y su color.

La Pamplonesa aporta el registro institucional, presente en la procesión, en el paseíllo de la plaza de toros y en el recorrido previo al encierro.

Los gaiteros y los txistularis acompañan a la Comparsa de Gigantes y Cabezudos en su recorrido diario por el casco antiguo.

Esa superposición de músicas simultáneas es una de las señas de identidad de la fiesta, y explica por qué Pamplona suena de una manera muy concreta durante nueve días.

Por qué la canción de San Fermín se canta en dos idiomas

Navarra tiene dos lenguas oficiales en parte de su ámbito, y Pamplona se sitúa en la zona mixta.

Esa realidad se refleja en la fiesta de forma natural: el chupinazo se proclama en castellano y euskera, la canción de San Fermín del encierro se entona en ambos, y las peñas alternan según su propia tradición.

No es un gesto reciente ni impuesto: forma parte del funcionamiento habitual de los actos desde hace décadas.

Preguntas frecuentes sobre la canción de San Fermín

¿Qué se canta antes del encierro?

Una copla tradicional en la que se pide al santo su bendición para la carrera, entonada tres veces en castellano y en euskera.

¿A qué hora se canta?

A las 7:55, a las 7:57 y a las 7:59 de cada mañana del 7 al 14 de julio.

¿Quién compuso la letra?

Es de autoría desconocida. Se trata de una copla tradicional, no de una composición atribuida a un autor concreto.

¿Para qué sirve el periódico enrollado?

Durante el canto es un gesto de ofrecimiento hacia la imagen del santo. Después, el corredor lo usa para orientar al toro si es necesario.

¿Qué significa Gora San Fermín?

«Viva San Fermín» en euskera. Se corea junto a su equivalente en castellano durante toda la fiesta.

¿Cuál es el himno oficial de las fiestas?

Una pieza distinta de la copla del encierro, interpretada por La Pamplonesa en los actos institucionales.

¿Qué es el Pobre de mí?

La canción de despedida, entonada a medianoche del 14 ante el ayuntamiento con una vela encendida.

¿Dónde está la hornacina?

En la cuesta de Santo Domingo, junto al punto de salida del encierro, en la pared del lado izquierdo según se sube.

¿Se canta también en la procesión?

La procesión tiene sus propias piezas religiosas. La copla del encierro se reserva a ese momento concreto.

Si vas a estar en Pamplona en fiestas, madruga al menos una mañana aunque no pienses acercarte al vallado. La canción de San Fermín a las ocho menos cinco, con la calle en silencio y cientos de personas cantando a la vez hacia una pared, es el momento en el que se entiende de golpe qué tipo de fiesta es esta. Y el atuendo con el que se vive está en la guía del pañuelo.

El pañuelo de San Fermín es una prenda cuadrada de tela roja que los asistentes a las fiestas de Pamplona llevan atada al cuello desde el chupinazo del 6 de julio a las doce del mediodía hasta la medianoche del 14. Antes de ese momento se lleva en la muñeca, y al terminar la fiesta se sostiene en la mano durante el canto del Pobre de mí.

Aquí tienes de dónde viene el color, cómo se compone el atuendo completo, cuándo se pone y se quita, qué simbolizan la faja y el blanco, y qué hacer con él después.

Por qué el pañuelo de San Fermín es rojo

Hay dos explicaciones y conviene distinguirlas.

La versión religiosa vincula el rojo al martirio de San Fermín, decapitado según la tradición. El color de la sangre remite al santo, y de ahí la costumbre de llevarlo al cuello.

La versión histórica es más prosaica y probablemente más ajustada: los primeros pañuelos rojos aparecen documentados en peñas y grupos organizados de las fiestas a principios del siglo XX, y se fueron generalizando por imitación.

Ambas conviven en el relato popular. Lo que sí está claro es que el atuendo actual no es medieval, sino una construcción del siglo XX. Quién fue el santo y qué se sabe realmente de él está en la guía de San Fermín santo.

El pañuelo de San Fermín y el resto del atuendo

La vestimenta de San Fermín tradicional consta de cuatro piezas.

Camisa y pantalón blancos. La ropa blanca de San Fermín domina el conjunto y es lo que hace tan reconocible la imagen de la ciudad durante la fiesta. Debe ser ropa vieja: el vino, la harina y la sangría forman parte del ritual.

El pañuelo de San Fermín, o pañuelico, rojo y al cuello.

La faja roja, ceñida a la cintura sobre el pantalón. La faja roja sanfermines cumplía originalmente una función práctica de sujeción lumbar, heredada del atuendo de trabajo.

Alpargatas o calzado blanco, aunque hoy la mayoría opta por calzado cerrado cómodo por motivos evidentes.

Algunas peñas añaden blusón, y cada una tiene sus propios colores y distintivos.

Cuándo se pone y cuándo se quita

Este es el punto con reglas más estrictas y el que más desconoce quien va por primera vez.

Llevar el pañuelo de San Fermín al cuello antes del chupinazo está mal visto entre pamploneses. Es un detalle menor pero se nota, y quien lo respeta se ahorra alguna mirada.

El acto de apertura, con los miles de pañuelos subiendo a la vez, está detallado en la guía del chupinazo.

El Pobre de mí

Merece apartado propio porque es donde el pañuelo cumple su última función.

A medianoche del 14 de julio, miles de personas se concentran ante la Casa Consistorial con una vela encendida en una mano y el pañuelo de San Fermín en la otra. Se canta la despedida, se apagan las velas y el pañuelo se retira del cuello.

Es el contrapunto exacto del chupinazo: donde uno es estruendo y euforia, este es silencio y melancolía. Muchos pamploneses lo consideran el momento más emotivo de los nueve días.

Dónde comprar el pañuelo de San Fermín

El pañuelo de San Fermín se vende en cualquier comercio de Pamplona durante las fiestas, desde tiendas especializadas hasta puestos callejeros.

Tres consideraciones prácticas:

• El tamaño estándar ronda los 50 por 50 centímetros. Los hay más grandes, que resultan incómodos.
• El algodón es preferible al poliéster, porque con el calor de julio la diferencia se nota.
• Los pañuelos de peña llevan el emblema de cada asociación. Comprar uno sin pertenecer a ella no está prohibido, pero conviene saber lo que significa.

Muchos visitantes se lo llevan de recuerdo, y es uno de los objetos más habituales de vuelta a casa.

Qué no hacer con el pañuelo de San Fermín

Cuatro usos del pañuelo de San Fermín que en Pamplona se consideran mal gusto:

• Ponérselo al cuello antes de las doce del 6 de julio.
• Quitárselo durante la fiesta sin motivo. Se lleva puesto los nueve días, también para dormir si hace falta.
• Usarlo como servilleta o trapo. Parece obvio y se ve cada año.
• Llevar el de una peña a la que no perteneces en actos donde esa pertenencia importa.

Ninguna de estas normas está escrita. Todas se conocen.

El resto de la indumentaria por peñas

Además del pañuelo de San Fermín general, las peñas son asociaciones con décadas de historia, cada una con su nombre, su color y su blusón propio.

Desfilan cada tarde hacia la plaza de toros con sus charangas, y su presencia es uno de los elementos más característicos de la fiesta. Los colores de sus blusones se suman al blanco y rojo general y componen buena parte del ambiente visual de la ciudad.

La música de la fiesta la ponen esas charangas junto a La Pamplonesa, la banda municipal, presente en los actos oficiales y en el recorrido de los encierros, explicados en la guía sobre cuántos encierros hay.

Qué hacer con él al volver

Mucha gente lo conserva sin lavar, con las manchas de vino y sangría de la semana, como recuerdo. Otros lo enmarcan o lo guardan junto a la faja para el año siguiente.

Hay quien lo reutiliza cada año, y de hecho un pañuelo desgastado por varias ediciones tiene su propio valor sentimental. No hay norma: cada cual decide.

Preguntas frecuentes sobre el pañuelo de San Fermín

¿Por qué es rojo?

La tradición lo vincula al martirio del santo. Históricamente se generalizó desde las peñas a principios del siglo XX.

¿Cuándo hay que ponérselo?

Al sonar el chupinazo, a las doce del mediodía del 6 de julio. Antes se lleva atado a la muñeca.

¿Cuándo se quita?

A medianoche del 14, tras el canto del Pobre de mí. Durante los nueve días no se retira.

¿Qué significa la faja?

Es parte del atuendo tradicional y cumplía una función de sujeción lumbar heredada de la ropa de trabajo. Va roja, a juego.

¿Es obligatorio vestir de blanco?

No es obligatorio, pero es la costumbre absolutamente mayoritaria y forma parte de la imagen de la fiesta.

¿Desde cuándo se viste así?

El atuendo actual se consolidó a partir de los años treinta del siglo XX. Antes se vestía con ropa oscura de calle.

¿Se puede llevar el pañuelo de una peña?

Se puede comprar, aunque conviene saber que identifica pertenencia a una asociación concreta con su propia historia.

¿Qué tamaño tiene?

El estándar ronda los 50 por 50 centímetros. Los hay mayores, aunque resultan menos cómodos con el calor.

¿Qué es el Pobre de mí?

El acto de clausura, a medianoche del 14, en el que se canta con una vela encendida y el pañuelo en la mano.

Si vas por primera vez, compra el pañuelo de San Fermín al llegar y llévalo en la muñeca hasta que suene el cohete. Es un gesto pequeño que separa al que ha ido y al que ha entendido la fiesta, y en Pamplona esas cosas se notan.

La cascada de Xorroxin se encuentra en la regata Iparla, en el término de Erratzu, dentro del valle del Baztán navarro. Se llega por una ruta circular de unos 5 kilómetros y aproximadamente 150 metros de desnivel, que se completa en hora y media o dos horas. Es de dificultad baja y el salto tiene alrededor de 10 metros de altura, con una poza al pie rodeada de hayedo.

Aquí tienes el recorrido paso a paso, cómo llegar y dónde dejar el coche, en qué época baja con más caudal y qué otras rutas del Baztán merecen la pena si te quedas más de un día.

Ficha de la cascada de Xorroxin

Las cifras pueden variar ligeramente según la variante que se tome, ya que existen dos formas de plantear el recorrido.

Cómo es la ruta a la cascada de Xorroxin

El itinerario hasta la cascada de Xorroxin arranca en el barrio de Gorostapolo, un núcleo disperso de caseríos a las afueras de Erratzu.

Desde allí, un camino de tierra desciende hacia la regata Iparla entre prados cerrados con muros de piedra. Enseguida se entra en el hayedo y el ambiente cambia por completo: la luz se filtra, el suelo se cubre de hojarasca y el sonido del agua marca la dirección.

El sendero acompaña al arroyo durante buena parte del recorrido, con varios cruces sobre puentes de madera y algún paso de piedras. El tramo final desciende hasta la base del salto.

La vuelta desde la cascada de Xorroxin se puede hacer por el mismo camino o cerrando la circular por la pista alta, que sube entre bordas y ofrece vistas del valle.

Un aviso sobre el firme

El camino a la cascada de Xorroxin está húmedo prácticamente todo el año. Las raíces, las piedras y los tramos de tierra compactada resbalan con facilidad, especialmente en el descenso final.

No hay ningún paso técnico ni expuesto, pero el calzado con suela agarrada deja de ser una recomendación y pasa a ser necesario.

Xorroxin Erratzu: cómo llegar

Erratzu está en la carretera N-121-B, la que enlaza Pamplona con la frontera francesa por el puerto de Izpegi.

• Desde Pamplona: unos 60 kilómetros, algo más de una hora.
• Desde Elizondo, capital del valle: unos 10 kilómetros.
• Desde San Sebastián: en torno a 80 kilómetros.
• Desde Francia, por el puerto de Izpegi, apenas unos kilómetros desde Baigorri.

Una vez en Erratzu, hay que seguir las indicaciones hacia el barrio de Gorostapolo. La pista de acceso es estrecha y hay una zona de aparcamiento habilitada al inicio del sendero, con plazas limitadas.

En fines de semana de primavera y otoño se llena a media mañana. Conviene no bloquear los accesos a los caseríos ni a las fincas, que son de uso agrícola diario.

Cuándo tiene más agua

La cascada de Xorroxin depende del caudal natural de la regata, sin regulación de ningún tipo, así que responde directamente a las lluvias.

• De noviembre a mayo. El mejor caudal, con el salto en su máxima expresión.
• Primavera. La combinación óptima: agua abundante y hayedo brotando.
• Verano. El caudal baja bastante y en agosto puede quedar bastante reducido. A cambio, la poza se usa como zona de baño.
• Otoño. El hayedo en color y las primeras lluvias. Para muchos, la mejor época del año.

El valle del Baztán y sus rutas

Quedarse solo con la cascada de Xorroxin es desaprovechar la zona. El Baztán ofrece bastante más:

• Cuevas de Zugarramurdi, ligadas a los procesos de brujería del siglo XVII, con su museo.
• Ruta de los palacios de Elizondo, por el casco urbano de la capital del valle.
• Señorío de Bertiz, un jardín botánico y parque natural a la entrada del valle.
• Cascada de Aunzberri o Iñarbegi, menos conocida y en el mismo entorno.
• Ascensión a Iparla, la sierra fronteriza, con recorridos de media montaña.

El valle es además territorio del Camino de Santiago en su variante del Baztán, que enlaza Bayona con Pamplona. Los itinerarios navarros del entorno están explicados en la guía del Camino desde Roncesvalles, y los pueblos de la zona en la guía de pueblos de Navarra.

Qué llevar

Al ser un recorrido corto, la lista es breve pero no negociable:

• Calzado con suela agarrada. Es lo más importante, por la humedad permanente.
• Chubasquero. El Baztán es una de las zonas más lluviosas de Navarra.
• Agua, aunque el recorrido sea corto.
• Repelente de insectos en verano, por la proximidad del agua y el bosque cerrado.
• Bañador y toalla si vas en verano y quieres meterte en la poza, teniendo en cuenta que el agua está fría.

Con niños y con perro

La cascada de Xorroxin funciona bien como salida familiar. El recorrido es corto, no hay tramos expuestos y el arroyo acompaña casi todo el rato, que es el mejor entretenimiento posible.

Los dos puntos a vigilar son el firme resbaladizo en el descenso final y la propia poza, cuyo entorno de roca húmeda exige atención.

Con perro se puede ir, atado. Hay ganado suelto en los prados del entorno y los caseríos tienen animales, así que el control es obligatorio.

Un apunte sobre el nombre

La forma cascada Xorroxin, sin artículo, es la que más se busca. En euskera se escribe Xorroxin, y es la grafía correcta y la que aparece en la señalización oficial. Se pronuncia aproximadamente «shorroshin».

Verás también las variantes cascada Xorroxín y Chorrochín en algunas guías y webs castellanas, pero la forma oficial es la primera.

Preguntas frecuentes sobre la cascada de Xorroxin

¿Cuánto se tarda en llegar a la cascada de Xorroxin?

Entre 30 y 40 minutos de bajada hasta la base del salto, y algo más en el regreso por la subida.

¿Es una ruta circular?

Sí, aunque también se puede hacer de ida y vuelta por el mismo camino, que es la variante más directa.

¿Hay que pagar entrada?

No. El acceso es libre y gratuito durante todo el año.

¿Se puede uno bañar en la poza?

Es habitual en verano. El agua está fría en cualquier mes y no hay vigilancia de ningún tipo, así que conviene precaución.

¿Cuál es la mejor época para ver la cascada de Xorroxin con caudal?

De noviembre a mayo. En verano el caudal se reduce mucho por la falta de lluvias.

¿Es apta para carrito de bebé?

No. El firme es de tierra con raíces y piedras, y el descenso final es incómodo incluso con portabebés.

¿Hay bares o servicios en el recorrido?

No en el sendero. En Erratzu y en Elizondo hay hostelería y comercio.

¿Está bien señalizada?

Sí, con señales del sendero local y carteles indicadores desde Erratzu. Aun así conviene llevar el trazado descargado.

¿Se puede combinar con otras rutas cercanas?

Perfectamente. Zugarramurdi, el señorío de Bertiz y la sierra de Iparla están a menos de media hora en coche.

Si vas en verano y quieres ver el salto con fuerza, mira antes si ha llovido durante la semana. La cascada de Xorroxin es un recorrido corto y agradable en cualquier momento del año, pero el hayedo con el agua bajando de verdad y el paseo con la regata reducida a un hilo son dos planes bastante distintos.

El Camino de Santiago desde Roncesvalles son unos 690 kilómetros hasta Compostela, repartidos habitualmente en 28 o 30 etapas. Es el punto de partida en territorio español del Camino Francés y la alternativa a Saint-Jean-Pied-de-Port para quien prefiere evitar la subida a los Pirineos, que es la etapa más dura de todo el itinerario.

A continuación tienes las primeras etapas navarras con su perfil, cómo llegar al monasterio, la diferencia real entre salir de allí o de Saint-Jean, y qué esperar de los primeros días.

Roncesvalles Santiago: la distancia y el reparto

Las etapas desde Roncesvalles suman 690 kilómetros que se recorren normalmente en 28 o 30 jornadas, con una media de 23 a 25 kilómetros diarios. Es el mismo trazado del Camino Francés menos la primera etapa pirenaica.

Las distancias varían ligeramente según la fuente y las variantes urbanas. A partir de Logroño el itinerario continúa por La Rioja, Burgos, Palencia, León y Galicia hasta Santiago.

Saint-Jean o Roncesvalles: la decisión previa

Es la duda que trae casi todo el que plantea el Camino de Santiago desde Roncesvalles, y tiene una respuesta bastante clara según el perfil.

Saint-Jean-Pied-de-Port está en territorio francés, a 25 kilómetros y unos 1.200 metros de desnivel positivo del monasterio. Su etapa hasta Roncesvalles, por la ruta de Napoleón, es la más dura de todo el Camino Francés y una de las más exigentes de la red jacobea. En invierno esa variante se cierra por riesgo y hay que tomar la alternativa por Valcarlos.

Roncesvalles evita esos 25 kilómetros de montaña y permite empezar directamente en el lado español, con una primera etapa de dificultad moderada.

Empezar el Camino de Santiago desde Roncesvalles tiene sentido si no se tiene entrenamiento previo, si se viaja en invierno o si simplemente no interesa que el primer día sea el más duro. Quien busca la experiencia completa del Francés suele salir de Saint-Jean.

Qué es Roncesvalles

El punto de salida del Camino de Santiago desde Roncesvalles no es un pueblo, es un conjunto monástico. La Real Colegiata de Santa María, fundada en el siglo XII precisamente como hospital de peregrinos, sigue funcionando con esa vocación.

El albergue actual está instalado en el antiguo hospital rehabilitado y tiene capacidad amplia. Ofrece misa del peregrino con bendición en la colegiata, un rito que muchos consideran el arranque simbólico del viaje.

En el entorno está también la piedra que la tradición asocia a la batalla del año 778 en la que murió Roldán, episodio que dio origen al Cantar de Roldán. Historia y leyenda se mezclan sin demasiado rigor, pero el lugar tiene peso.

Cómo llegar

Llegar al inicio del Camino de Santiago desde Roncesvalles requiere algo de planificación, porque no hay estación de tren.

• Desde Pamplona. Autobús diario, con unos 70 kilómetros y algo más de una hora de trayecto. Es la vía más habitual.
• En coche. Por la N-135 desde Pamplona. Hay aparcamiento en el conjunto monástico.
• Desde Francia. Autobús o taxi desde Saint-Jean-Pied-de-Port para quien quiere saltarse la etapa pirenaica.
• Aeropuertos. Pamplona es el más cercano; Bilbao y San Sebastián ofrecen más conexiones.

Conviene reservar la primera noche, especialmente entre junio y septiembre. El sistema de reservas y las alternativas de alojamiento están explicados en la guía de albergues del Camino.

Las primeras etapas: qué esperar

Roncesvalles a Zubiri. Descenso continuo por hayedo desde los 950 metros, atravesando Burguete, Espinal y Bizkarreta. El tramo final baja el Alto de Erro con pendiente pronunciada y piedra suelta: se castigan más las rodillas de lo que sugiere el perfil.

Zubiri a Pamplona. Sigue el río Arga entre aldeas, con perfil suave. Entrada a la ciudad por el puente de la Magdalena y el Portal de Francia.

Pamplona a Puente la Reina. La etapa con la subida al Alto del Perdón, donde está la escultura de peregrinos en chapa recortada que aparece en tantas fotografías. Desde arriba se ve toda la cuenca de Pamplona.

Puente la Reina. Aquí confluye el Camino Aragonés, que entra por Somport. A partir de este punto el itinerario es único hasta Santiago.

Los primeros días son los que más lesionan

En el Camino de Santiago desde Roncesvalles hay un patrón que se repite cada temporada: la gente sale entusiasmada, con las piernas frescas y una mochila que aún no pesa, y encadena tres etapas de 25 kilómetros. Al cuarto día aparecen las tendinitis y las ampollas.

Empezar el Camino de Santiago desde Roncesvalles tiene la ventaja de que el primer día es asumible, pero eso mismo invita a acelerar. Tres recomendaciones concretas:

• Etapas cortas la primera semana, aunque te sobren fuerzas.
• Revisión de pies cada tarde, tratando cualquier rozadura antes de que sea ampolla.
• Mochila por debajo del 10% del peso corporal, comprobado en báscula. La lista completa está en qué meter en la mochila del peregrino.

Cuándo hacerlo

La altitud y la climatología pirenaica condicionan el Camino de Santiago desde Roncesvalles más de lo que parece.

• De mayo a junio. La mejor época: hayedo en su mejor momento y temperatura cómoda.
• Julio y agosto. Máxima afluencia y meseta muy calurosa a partir de Burgos.
• Septiembre y octubre. Excelente, con menos gente y buen tiempo.
• De noviembre a marzo. Frío intenso en Roncesvalles, posibilidad de nieve y bastantes albergues cerrados en el resto del trazado.

Si no dispones de un mes

Los 690 kilómetros del Camino de Santiago desde Roncesvalles requieren un mes largo, y no todo el mundo puede. Dos alternativas razonables:

Hacerlo por tramos en varios años, con cortes naturales en Logroño, Burgos, León y Ponferrada, todos con buenas conexiones de transporte.

O empezar más adelante. El tramo final desde Sarria, de cinco días y con derecho a la Compostela, está detallado en la guía del Camino desde Sarria.

Preguntas frecuentes sobre el Camino de Santiago desde Roncesvalles

¿Cuántos km hay del Camino de Santiago desde Roncesvalles a Compostela?

Unos 690 kilómetros por el trazado del Camino Francés, con variaciones según la fuente consultada.

¿Cuántos días se necesitan?

Entre 28 y 30 jornadas a ritmo normal. Con etapas cortas puede irse a 33 o 35.

¿Es mejor empezar en Saint-Jean o en Roncesvalles?

Depende de la forma física y de la época. Saint-Jean añade la etapa más dura del Francés; Roncesvalles permite un arranque moderado.

¿Se puede dormir en el monasterio?

Sí. El albergue está instalado en el antiguo hospital de peregrinos rehabilitado y tiene capacidad amplia, aunque conviene reservar en temporada.

¿Cómo se llega desde Pamplona?

En autobús diario, con algo más de una hora de trayecto. Conviene consultar horarios actualizados, que varían por temporada.

¿Hay que reservar la primera noche?

Muy recomendable entre junio y septiembre. Es uno de los puntos de partida más concurridos de toda la red jacobea.

¿Qué dificultad tiene la primera etapa?

Moderada. Son 21,5 kilómetros en descenso, con un tramo final de bajada pronunciada por piedra suelta que conviene afrontar con bastones.

¿Da derecho a la Compostela?

Por supuesto. Los 690 kilómetros superan ampliamente el mínimo exigido, siempre que se selle la credencial correctamente.

¿Qué se ve en las primeras jornadas?

Hayedo pirenaico, aldeas navarras de piedra, Pamplona con su casco viejo, el Alto del Perdón y el puente románico de Puente la Reina.

Si es tu primer camino largo y dudas entre los dos puntos de partida, hay un argumento práctico a favor de este: empezar el Camino de Santiago desde Roncesvalles permite dedicar el primer día a rodar las piernas en lugar de a sobrevivir a un puerto de montaña. Un mes por delante da tiempo de sobra para sufrir más adelante.

El chupinazo de San Fermín es el acto que da comienzo a las fiestas de Pamplona cada 6 de julio a las doce del mediodía, con el lanzamiento de un cohete desde el balcón del ayuntamiento. La plaza Consistorial se llena desde primera hora y el acceso se cierra cuando se alcanza el aforo. Marca el inicio de nueve días de fiesta que terminan el 14 de julio.

En lo que sigue tienes qué ocurre exactamente ese día, de dónde vienen el nombre y el rito, qué se grita, cómo se vive el acto desde la plaza y qué alternativas hay si no se consigue entrar.

Qué es y de dónde viene el nombre

La palabra chupinazo procede de txupinazo, del euskera txupin, cohete. Es el disparo que anuncia el comienzo de la fiesta.

El origen del acto tal como se conoce hoy es relativamente reciente. Hasta mediados del siglo XX, el arranque de las fiestas era menos formalizado y consistía en un simple cohete anunciador sin la concentración masiva actual.

La configuración moderna, con el balcón de la Casa Consistorial, el discurso breve y la plaza abarrotada, se consolidó a partir de los años sesenta y setenta. Es decir: el chupinazo de San Fermín es tradición viva, pero no medieval.

Qué se grita en el chupinazo de San Fermín

Tres fórmulas se repiten y conviene conocerlas.

«¡Pamploneses, pamplonesas! ¡Viva San Fermín! ¡Gora San Fermín!» es la proclamación desde el balcón, en castellano y en euskera, justo antes del cohete.

«A San Fermín pedimos, por ser nuestro patrón, nos guíe en el encierro dándonos su bendición.» Es el cántico que se entona ante la hornacina del santo antes de cada encierro, no en el chupinazo, aunque muchos visitantes los confunden.

«¡Viva San Fermín!» y su equivalente en euskera se corean durante toda la semana.

Quién fue el santo y por qué se le pide protección está explicado en la guía de San Fermín santo.

Cómo se vive el chupinazo de San Fermín desde la plaza

Vivirlo en directo es la parte que más sorprende a quien va por primera vez.

El acceso empieza muy temprano. La plaza Consistorial tiene aforo limitado y se llena horas antes. Quien llega a las once probablemente no entre.

Hay control de aforo. Cuando la plaza se completa, se cierra el acceso. Las condiciones concretas las establece cada año el ayuntamiento.

Se pasa calor y apretura. Es una concentración muy densa, con temperaturas altas de julio y varias horas de espera de pie.

Vuela de todo. Champán, agua, harina y sangría son parte del rito. Quien vaya con ropa que le importe, se equivoca de plan.

El pañuelico va en la muñeca hasta que suena el cohete. Ese detalle es la seña más reconocible del chupinazo de San Fermín.

Si no entras a ver el chupinazo de San Fermín

Hay alternativas razonables y bastante más cómodas.

• Las calles adyacentes a la plaza Consistorial, donde el ambiente es prácticamente el mismo con menos agobio.
• La plaza del Castillo, a pocos metros, que actúa como desahogo natural.
• Los bares del casco viejo con pantallas, opción habitual entre pamploneses.
• La televisión, que retransmite el acto en directo.

Muchos pamploneses no van a la plaza ese día precisamente por la densidad. No es una renuncia, es sentido común.

Qué pasa después del chupinazo de San Fermín

El chupinazo de San Fermín abre la fiesta, pero el programa continúa de inmediato.

Los ocho encierros que se corren entre el 7 y el 14 están explicados en la guía sobre cuántos encierros hay en San Fermín.

La fiesta se cierra con el Pobre de mí, a medianoche del 14, cuando se canta ante el ayuntamiento con una vela encendida y los pañuelos vuelven a la mano.

El resto del programa del día 6

Después del cohete, la plaza se vacía poco a poco y la fiesta se reparte por el casco antiguo. Por la tarde salen la Comparsa de Gigantes y Cabezudos, con ocho gigantes que representan a parejas de reyes de los cuatro continentes, y los kilikis persiguiendo a los niños con vejigas.

Es uno de los actos más queridos por los pamploneses y se repite cada mañana durante toda la semana, con un recorrido publicado por el ayuntamiento.

Qué llevar y qué no

Sí:

• Pañuelo rojo, imprescindible, y faja si se quiere el atuendo completo.
• Ropa blanca vieja, que va a quedar inservible.
• Calzado cerrado y cómodo.
• Agua.

No:

• Ropa o calzado que te importe.
• Mochilas voluminosas, que estorban en la densidad de la plaza.
• Objetos de valor, por el riesgo de pérdida.
• Cristal, prohibido en la vía pública durante las fiestas.

Dónde dormir esos días

El chupinazo de San Fermín llena la ciudad entera: Pamplona se agota con meses de antelación y los precios se multiplican durante los sanfermines.

Las alternativas habituales son alojarse en localidades de la comarca o en otras poblaciones navarras con conexión, o directamente visitar la ciudad en el día. Muchos núcleos de la Zona Media quedan a menos de una hora, y están recogidos en la guía de pueblos de Navarra.

Preguntas frecuentes sobre el chupinazo de San Fermín

¿A qué hora es exactamente?

A las doce del mediodía del 6 de julio, todos los años sin excepción.

¿Hay que pagar para entrar en la plaza?

No, el acceso es gratuito, pero el aforo es limitado y se cierra cuando se completa.

¿A qué hora hay que llegar?

Varias horas antes. Quien llega a media mañana suele encontrarse la plaza ya cerrada.

¿Qué significa la palabra chupinazo?

Viene del euskera txupin, cohete. Es el disparo que anuncia el inicio de la fiesta.

¿Quién lanza el cohete?

Una persona o entidad designada cada año por el ayuntamiento, desde el balcón de la Casa Consistorial.

¿Se puede llevar bebida?

Sí, pero no en envases de cristal, prohibidos en la vía pública durante las fiestas.

¿Cuándo se pone el pañuelo al cuello?

En el momento del cohete. Antes se lleva en la muñeca, y así permanece hasta el 14 a medianoche.

¿Es apto para ir con niños?

La plaza no. La densidad y la duración de la espera lo hacen desaconsejable. El ambiente de las calles adyacentes sí.

¿Se retransmite por televisión?

Sí, en directo. Es la forma en que lo siguen muchos pamploneses que evitan la aglomeración.

Si vas por primera vez, plantéate no entrar en la plaza. El chupinazo de San Fermín se vive prácticamente igual desde las calles de alrededor, con el mismo estruendo y los mismos pañuelos al aire, y sin cuatro horas de pie apretado bajo el sol de julio.

Los pueblos de Navarra se organizan en cuatro franjas climáticas y paisajísticas: el Pirineo, los valles atlánticos del noroeste, la Zona Media de transición y la Ribera del Ebro. Seis figuran en la asociación de Los Pueblos más Bonitos de España, y la comunidad se recorre de norte a sur en poco más de dos horas.

A continuación tienes quince núcleos agrupados por zona, qué ver en cada uno, cómo cambia la arquitectura según se baja hacia el sur y cómo montar rutas de un día.

Pueblos de Navarra en el Pirineo

El extremo nororiental ocupa los valles de Salazar y Roncal y la selva de Irati de fondo.

Ochagavía. Casas de piedra con tejados de pizarra a ambos lados del río Zatoya, con puente medieval. Es la puerta de la selva de Irati, el segundo hayedo-abetal más extenso de Europa.

Isaba. Capital del valle del Roncal, con arquitectura de montaña y calles empinadas. Base para la almadía y para el queso Roncal.

Ochagavía y Roncal conservan las casas más características del Pirineo navarro, con muros gruesos y aleros pronunciados para la nieve.

Burguete y Roncesvalles. El punto por donde el Camino Francés entra en la península, con el conjunto monástico de la colegiata. El itinerario está detallado en la guía del Camino desde Roncesvalles.

Pueblos de Navarra en los valles atlánticos

Aquí los pueblos más bonitos de Navarra son de verde constante, caserío disperso y clima cantábrico.

Elizondo. Capital del valle del Baztán, a orillas del río del mismo nombre, con palacios blasonados y casonas de piedra rojiza.

Zugarramurdi. Conocido por los procesos inquisitoriales del siglo XVII y por sus cuevas, que se recorren a pie.

Amaiur y Arizkun. Núcleos baztaneses de piedra, con arquitectura tradicional muy bien conservada.

Lesaka y Bera. En las Cinco Villas, con caseríos de balcones de madera y torres medievales.

En esta zona está también la cascada de Xorroxin, un salto en pleno hayedo al que se llega desde Erratzu en poco más de media hora.

Pueblos de Navarra en la Zona Media

Los pueblos de Navarra de esta franja marcan la transición, donde el verde empieza a ceder y aparecen los primeros cereales.

Ujué. Sobre un cerro, con la iglesia-fortaleza dominando toda la Ribera. Uno de los pueblos bonitos de Navarra con mejores vistas.

Olite. Con el Palacio Real de los Reyes de Navarra, un castillo gótico de torres y galerías que parece salido de una miniatura medieval.

Artajona. Rodeado por el Cerco, un recinto amurallado del siglo XI con nueve torreones en pie.

Puente la Reina. Donde confluyen el Camino Francés y el Aragonés, con su puente románico sobre el Arga.

Estella-Lizarra. Villa jacobea con conjunto románico notable y palacio de los Reyes de Navarra.

Pueblos de Navarra en la Ribera del Ebro

Los pueblos de Navarra del sur tienen clima seco, huerta y una arquitectura distinta de ladrillo y adobe.

Tudela. Capital ribera, con catedral, judería y el mejor mudéjar de la comunidad.

Bardenas Reales y sus pueblos limítrofes. El semidesierto navarro, con Arguedas como puerta de entrada.

Fitero. Con el monasterio cisterciense y el balneario histórico.

Cómo cambia la arquitectura de norte a sur

Merece explicarse porque es lo que hace singular a esta comunidad.

Recorrerlos de norte a sur en un solo día permite ver esa transformación de forma bastante didáctica. Son unos 150 kilómetros de Elizondo a Tudela.

Rutas de un día por los pueblos de Navarra

• Baztán: Elizondo, Amaiur, Zugarramurdi y la cascada de Xorroxin.
• Pirineo: Ochagavía, la selva de Irati e Isaba.
• Zona Media: Olite, Ujué y Artajona.
• Jacobea: Roncesvalles, Puente la Reina y Estella.
• Ribera: Tudela y las Bardenas Reales.

Las carreteras del norte son de montaña y con muchas curvas. De Pamplona a Elizondo hay una hora larga pese a ser apenas 60 kilómetros.

Cuándo visitarlos

Primavera y otoño para el norte, con el hayedo en su mejor momento. El otoño en Irati es probablemente el espectáculo natural más notable de la comunidad.

Verano para el Pirineo, con las rutas de montaña practicables y temperaturas suaves.

Primavera para la Ribera, antes de que el calor apriete. En julio y agosto se superan con facilidad los 35 grados.

Julio trae los Sanfermines a Pamplona, lo que satura el alojamiento de toda la comunidad. Conviene tenerlo en cuenta al reservar.

Dónde alojarse

Pamplona funciona como base para el conjunto de la comunidad, con todo a menos de hora y media. Para el norte conviene dormir en Elizondo o en el propio valle, porque el trayecto de ida y vuelta a la capital se come buena parte del día.

La Zona Media tiene alojamiento en Olite y Estella, ambos bien situados para recorrer los pueblos de Navarra de esa franja. En el Pirineo, Ochagavía e Isaba concentran la oferta de casas rurales.

Preguntas frecuentes sobre los pueblos de Navarra

¿Cuáles están en Los Pueblos más Bonitos de España?

Seis núcleos navarros forman parte de esa asociación, entre ellos Ochagavía, Ujué y Roncal.

¿Cuál es el más bonito?

Ochagavía y Ujué encabezan la mayoría de listas, aunque Olite gana en patrimonio monumental por su palacio real.

¿Cuántos días hacen falta?

Con tres o cuatro se cubre el norte o la Zona Media con calma. Recorrer toda la comunidad requiere una semana.

¿Qué es la selva de Irati?

Un hayedo-abetal de más de 17.000 hectáreas en el Pirineo navarro, el segundo más extenso de Europa. Ochagavía es una de sus puertas.

¿Se puede visitar el palacio de Olite?

Sí, el Palacio Real es visitable con horarios establecidos. Conviene consultar las condiciones vigentes.

¿Qué pueblos de Navarra son mejores con niños?

Zugarramurdi por sus cuevas, Olite por el castillo y Arguedas como acceso a las Bardenas.

¿Se llega en transporte público?

A Pamplona, Tudela, Estella y Olite, sí. Los valles del norte y el Pirineo requieren coche.

¿Qué son las Bardenas Reales?

Un semidesierto de más de 40.000 hectáreas en el sureste de la comunidad, con formaciones de arcilla erosionada y acceso regulado.

¿Cuál es la mejor época para el valle del Baztán?

Primavera y otoño. En otoño el hayedo cambia de color y las cascadas recuperan caudal.

Si solo tienes un fin de semana, elige norte o sur pero no ambos. Los pueblos de Navarra del Baztán y los de la Ribera son tan distintos entre sí que verlos deprisa el mismo día impide apreciar precisamente lo que los hace interesantes. Para seguir hacia el este, los del Pirineo aragonés están en la guía de pueblos bonitos de Huesca.

El recorrido de San Fermín mide 875 metros desde los corrales de Santo Domingo hasta el ruedo de la plaza de toros, y se divide en seis tramos con características muy diferentes. Los toros lo cubren en unos dos o tres minutos, y los puntos más delicados son la curva de Mercaderes y el callejón final de entrada a la plaza.

En lo que sigue tienes cada tramo explicado, qué ocurre en él, dónde colocarse para verlo, cómo funciona el doble vallado y qué zonas conviene evitar.

El recorrido de San Fermín tramo a tramo

Las cifras son aproximadas y varían ligeramente según dónde se sitúen los límites de cada sección.

El recorrido de San Fermín empieza en Santo Domingo

Aquí arranca el recorrido de San Fermín. Los corrales están al final de la cuesta, y a las ocho en punto se abre el portón.

Es un tramo en subida, lo que resulta contraintuitivo: los toros aceleran cuesta arriba con una potencia que sorprende a quien lo ve por primera vez. Es donde se registran las velocidades más altas de todo el recorrido de San Fermín.

En el lado izquierdo, según se sube, está la hornacina de San Fermín, ante la que los corredores cantan antes de la salida.

Para el público: hay vallado a ambos lados y es una de las zonas más solicitadas, precisamente por la salida y por el canto previo.

Plaza del Ayuntamiento

Cien metros llanos frente a la Casa Consistorial, el mismo edificio desde cuyo balcón se lanza el cohete que abre las fiestas, explicado en la guía del chupinazo.

La manada suele llegar agrupada y a buen ritmo. Es un tramo relativamente limpio, con menos incidencias que los siguientes.

Para el público: buena visibilidad y aforo amplio, aunque también muy demandado por la simbología del lugar.

Mercaderes: el punto crítico del recorrido de San Fermín

Este es el punto que más incidentes concentra.

La calle Mercaderes es corta y desemboca en un giro de casi noventa grados hacia la calle Estafeta. Los toros llegan lanzados y no pueden tomar la curva limpiamente: derrapan, chocan contra el vallado exterior y con frecuencia alguno se separa de la manada.

Ese es el motivo por el que la curva de Mercaderes concentra tantas imágenes de la fiesta y también tantos incidentes: un toro suelto y desorientado es mucho más peligroso que la manada en carrera.

Para reducir el impacto se instala protección acolchada en el exterior del giro.

Para el público: es la zona con más interés visual y también la más difícil de conseguir. Los balcones de esa esquina son de los más caros de Pamplona.

Calle Estafeta

Los 300 metros más largos y rectos del recorrido de San Fermín. Sin curvas, sin desniveles y con las fachadas cerrando a ambos lados.

Es donde la carrera alcanza su ritmo más sostenido y donde se ven las imágenes clásicas de corredores delante de la manada durante decenas de metros.

También es el tramo con más balcones, y buena parte de las retransmisiones se graban desde aquí.

Para el público: mucha longitud disponible, lo que la convierte en la mejor opción para quien no ha madrugado lo suficiente.

Telefónica y el callejón

El tramo final del recorrido de San Fermín, llamado así por el edificio que lo preside.

La calle se ensancha primero y después se estrecha bruscamente en el callejón de entrada a la plaza de toros. Ese embudo es donde se producen los amontonamientos: si alguien cae en la boca del túnel, los que vienen detrás se apilan encima.

Es un riesgo conocido y documentado, y la organización dispone de personal específico en ese punto.

Para el público: hay vallado, aunque la visibilidad del callejón es reducida.

El doble vallado del recorrido de San Fermín

Merece explicarse porque condiciona dónde puede situarse el público.

El recorrido de San Fermín se protege con dos líneas de vallas de madera paralelas. Entre ellas queda un espacio de aproximadamente un metro donde se coloca el público.

Los corredores van por dentro de la valla interior. Entre las dos vallas se sitúan espectadores, personal sanitario y organización.

Cuatro cosas prácticas:

• Las posiciones se ocupan de madrugada. A las siete ya no queda casi nada libre.
• Los accesos se cierran bastante antes de las ocho.
• No se puede cruzar de un lado a otro una vez cerrado el recorrido.
• Hay tramos sin acceso público por razones operativas.

Dónde colocarse según lo que busques

• Para ver la salida y el canto: cuesta de Santo Domingo.
• Para las mejores imágenes: curva de Mercaderes, si consigues sitio.
• Para ver carrera prolongada: calle Estafeta.
• Para ver la llegada: plaza de toros, con entrada.
• Para no madrugar: un balcón alquilado, con el coste que implica.

El calendario completo y la mecánica de cada mañana están en la guía sobre cuántos encierros hay en San Fermín.

Preguntas frecuentes sobre el recorrido de San Fermín

¿Cuántos metros mide?

875 metros desde los corrales de Santo Domingo hasta el ruedo de la plaza de toros.

¿Cuál es el tramo más peligroso?

La curva de Mercaderes, donde los toros derrapan y pueden separarse, y el callejón final por los amontonamientos.

¿Cuál es el tramo más rápido?

La cuesta de Santo Domingo, pese a ser en subida, y la recta de Estafeta.

¿Por qué la curva se llama de Mercaderes?

Por la calle que desemboca en ella. El giro conecta Mercaderes con Estafeta en un ángulo de casi noventa grados.

¿Qué es el doble vallado?

Dos líneas de vallas de madera paralelas. Entre ellas se sitúa el público, y los corredores van por dentro de la interior.

¿A qué hora hay que llegar para coger sitio?

De madrugada. A partir de las siete quedan pocas posiciones libres y los accesos se cierran antes de las ocho.

¿Se puede ver desde un balcón?

Sí, se alquilan por horas con precios elevados, especialmente los de la curva y los de Estafeta.

¿Dónde está la hornacina del santo?

En la cuesta de Santo Domingo, junto al punto de salida, en el lado izquierdo según se sube.

¿Cuánto tardan los toros en recorrerlo?

Entre dos y tres minutos si la manada va agrupada, más si algún animal se rezaga.

Si vas a verlo y no tienes contactos ni presupuesto para un balcón, ve a Estafeta. Es el tramo más largo del recorrido de San Fermín y el único donde a las seis y media de la mañana todavía queda sitio, con la ventaja de que la carrera pasa por delante durante bastantes más segundos que en cualquier otro punto. Y ponte el pañuelo como toca, que está explicado en la guía del pañuelo de San Fermín.

San Fermín santo y mártir fue, según la tradición, el primer obispo de Pamplona, evangelizado por San Saturnino en el siglo III y martirizado en Amiens, en el norte de Francia. Su fiesta se celebra el 7 de julio desde 1591, cuando se trasladó desde el 10 de octubre por motivos de climatología. Es copatrón de Navarra junto a San Francisco Javier.

En lo que sigue tienes qué se sabe realmente de su biografía, por qué la fecha cambió, en qué consiste la procesión del 7 de julio, qué es la hornacina de la calle Santo Domingo y qué se le canta antes de cada encierro.

San Fermín santo: qué se sabe de su biografía

Conviene ser honesto con lo que la documentación permite afirmar.

La tradición sitúa a San Fermín santo en el siglo III, hijo de un senador romano de Pompaelo convertido al cristianismo por San Saturnino, obispo de Toulouse. Habría sido bautizado en el lugar conocido como el Pocico de San Cernin, ordenado obispo en Toulouse y enviado a evangelizar la Galia.

Según ese relato, fue decapitado en Amiens el 25 de septiembre, fecha de su festividad litúrgica.

El problema es documental. Las fuentes que narran esta biografía son medievales, muy posteriores a los hechos, y los historiadores discuten tanto la existencia del personaje como su vinculación real con Pamplona. Existe la hipótesis de que el culto llegara desde Amiens hacia el siglo XII, y que la conexión navarra se construyera después.

Nada de esto resta valor a la tradición, pero conviene distinguir entre lo documentado y lo transmitido.

Por qué la fiesta de San Fermín santo es en julio

Aquí está la explicación que más sorprende y que es perfectamente prosaica.

Durante siglos, Pamplona celebró dos cosas por separado: la festividad de San Fermín santo en octubre y una feria comercial y taurina en junio.

En 1591, el ayuntamiento decidió unificarlas y trasladar la celebración religiosa al 7 de julio. El motivo fue el clima: octubre en Navarra trae lluvia y frío, y las ferias y los actos al aire libre se resentían.

Aquella decisión administrativa del siglo XVI es la razón por la que hoy medio mundo asocia el nombre del santo al verano.

La procesión de San Fermín del 7 de julio

Es el acto central desde el punto de vista religioso y contrasta radicalmente con el resto de la fiesta.

A las diez de la mañana del día 7, la imagen de San Fermín santo sale de la iglesia de San Lorenzo y recorre las calles del casco antiguo. Va acompañada por la corporación municipal, la Comparsa de Gigantes y Cabezudos, los danzantes y la música.

La talla que se procesiona es del siglo XV, de plata sobrededorada, y contiene una reliquia del santo.

Es un acto solemne, seguido por miles de personas en silencio, que ocurre apenas dos horas después del segundo encierro. Ese contraste entre lo festivo y lo religioso es una de las claves para entender la fiesta.

La hornacina de la calle Santo Domingo

Merece apartado propio porque ahí ocurre el momento más emocionante de la fiesta de cada mañana.

En la cuesta de Santo Domingo, junto al punto de salida del encierro, hay una pequeña hornacina de San Fermín con una imagen del santo.

A las siete cincuenta y cinco de cada mañana, los corredores se giran hacia ella, levantan un periódico enrollado y cantan tres veces:

A San Fermín pedimos, por ser nuestro patrón, nos guíe en el encierro dándonos su bendición.

Se canta en castellano y a continuación en euskera. La última vez, a las ocho menos un minuto, y acto seguido suena el cohete.

Es una petición literal de protección antes de correr delante de seis toros, y explica bastante bien qué papel juega San Fermín santo en la ciudad. Cómo funcionan esos encierros está en la guía sobre cuántos encierros hay.

San Fermín santo, copatrón de Navarra

Es un dato que suele confundirse.

San Fermín es copatrón de Navarra y patrón de Pamplona. San Francisco Javier, nacido en el castillo de Javier, es el otro copatrón y su festividad se celebra el 3 de diciembre.

Existió durante siglos una disputa entre partidarios de uno y otro, resuelta finalmente con el copatronazgo compartido.

El culto a San Fermín santo fuera de España

Amiens, la ciudad francesa donde según la tradición fue martirizado, mantiene también culto a San Fermín santo y conserva reliquias atribuidas.

Ambas ciudades están hermanadas, y existe un intercambio institucional periódico ligado a la figura del santo.

El vínculo entre Navarra y el norte de Francia no es casual: los pasos pirenaicos han sido durante siglos vía de comunicación religiosa y comercial, como demuestra el propio itinerario jacobeo explicado en la guía del Camino desde Roncesvalles.

Los otros actos religiosos

Además de la procesión, la fiesta conserva varios actos de carácter religioso. Las vísperas del día 6, en la iglesia de San Lorenzo, y la novena que se reza en los días previos son los más seguidos por los pamploneses.

La capilla de San Fermín, dentro de esa misma iglesia, alberga la imagen durante todo el año y recibe visitas constantes al margen de las fechas festivas.

Preguntas frecuentes sobre San Fermín santo

¿Quién fue San Fermín?

Según la tradición, el primer obispo de Pamplona, del siglo III, martirizado en Amiens. Su historicidad es discutida por los historiadores.

¿Por qué la fiesta es el 7 de julio?

Porque en 1591 el ayuntamiento trasladó la celebración desde octubre para evitar la lluvia y unirla a la feria de junio.

¿Cuál es su festividad litúrgica real?

El 25 de septiembre, fecha tradicional de su martirio en Amiens.

¿Qué es la hornacina de Santo Domingo?

Una pequeña capilla en la cuesta donde arranca el encierro, ante la que los corredores cantan pidiendo protección.

¿Qué se canta antes del encierro?

Una copla que pide la bendición del santo, entonada tres veces en castellano y en euskera, a partir de las siete cincuenta y cinco.

¿Es el patrón de Navarra?

Es copatrón, junto a San Francisco Javier. Y patrón de la ciudad de Pamplona.

¿Cuándo es la procesión?

El 7 de julio a las diez de la mañana, con la imagen saliendo de la iglesia de San Lorenzo.

¿La imagen es antigua?

La talla procesional data del siglo XV, está realizada en plata sobrededorada y contiene una reliquia atribuida al santo.

¿Qué relación hay con Amiens?

Es la ciudad donde la tradición sitúa su martirio. Mantiene culto propio y está hermanada con Pamplona.

Si vas a los sanfermines, dedica media hora a la procesión del día 7. La imagen de San Fermín santo recorriendo el casco antiguo en silencio, dos horas después de que las mismas calles estuvieran llenas de gente corriendo delante de los toros, resume mejor que ninguna explicación qué clase de fiesta es esta. Y el acto que la abre está en la guía del chupinazo.

Cuántos encierros hay en San Fermín tiene una respuesta fija: ocho, uno cada mañana del 7 al 14 de julio a las ocho en punto. El recorrido mide 875 metros desde los corrales de Santo Domingo hasta la plaza de toros, y la duración media ronda los dos o tres minutos. El 6 de julio, día del chupinazo, no hay encierro.

Aquí tienes el calendario completo, el recorrido tramo a tramo, qué significan los cohetes, cuánto dura realmente y cómo verlo desde fuera.

El calendario: cuántos encierros hay en San Fermín cada día

Cuántos encierros hay en San Fermín se responde con ese calendario: ocho, todos a las ocho de la mañana, sin excepción y con puntualidad estricta.

Esa es la respuesta completa a cuántos encierros hay en San Fermín: ocho, ni uno más ni uno menos, distribuidos en ocho mañanas consecutivas.

El acto que abre la fiesta el día 6 está explicado en la guía del chupinazo de San Fermín.

Recorrido de los encierros de San Fermín

El recorrido que se repite en los ocho encierros de San Fermín se divide en secciones con nombre propio y comportamiento distinto.

Cuesta de Santo Domingo. Los primeros 280 metros, en subida. Los toros salen frescos y suben a gran velocidad. Es donde se alcanzan las puntas de ritmo.

Plaza del Ayuntamiento. Unos 100 metros llanos, con la manada ya agrupada.

Mercaderes. Corto, unos 100 metros, que desemboca en el punto más conflictivo.

Curva de Estafeta. El giro de casi noventa grados donde los toros suelen derrapar y separarse de la manada. Un animal suelto es mucho más peligroso que la manada agrupada.

Calle Estafeta. Los 300 metros más largos y rectos del recorrido, donde se corre a mayor velocidad sostenida.

Telefónica y el callejón. El tramo final, que se estrecha hasta el túnel de entrada a la plaza. Es donde se producen los amontonamientos.

Plaza de toros. Los toros entran al ruedo y pasan a los corrales.

Los cohetes: cuántos encierros hay en San Fermín y cómo se anuncian

Cada mañana se disparan cuatro cohetes que informan de lo que ocurre. Conviene conocerlos.

• Primero: los toros han salido del corral.
• Segundo: la manada completa está en la calle.
• Tercero: los toros han entrado en la plaza.
• Cuarto: los toros están en los corrales de la plaza. El encierro ha terminado.

Entre el primero y el cuarto suelen pasar entre dos y cuatro minutos.

Cuánto duran los encierros de San Fermín

La duración media se sitúa entre dos y tres minutos, aunque varía según cómo se comporte la manada.

Un encierro limpio, con los seis toros y los cabestros agrupados de principio a fin, se resuelve en poco más de dos minutos. Si un animal se separa y se queda rezagado, la duración puede superar los cinco o seis.

Ese es el dato que más sorprende a quien pregunta cuántos encierros hay en San Fermín y cuánto ocupan: entre los ocho, apenas media hora de carrera en toda la fiesta.

Qué animales corren en los encierros de San Fermín

En cada encierro salen seis toros de la ganadería que se lidiará esa tarde, acompañados de cabestros, bueyes mansos con cencerro cuya función es guiar a la manada y mantenerla agrupada.

Detrás va un segundo grupo de cabestros, los llamados de recogida, encargados de conducir a cualquier animal rezagado.

La manada agrupada es notablemente menos peligrosa que un toro suelto. Casi todos los incidentes graves documentados se producen cuando un animal se separa.

Cómo ver desde fuera cuántos encierros hay en San Fermín

Hay cuatro formas de ver los encierros de San Fermín, de más a menos accesible.

Los balcones. Se alquilan por horas y con precios elevados. Es la mejor visión y la más cómoda, aunque requiere reserva con antelación.

El doble vallado. Las calles tienen dos vallas: entre ellas se sitúa el público. Las mejores posiciones se ocupan de madrugada.

La plaza de toros. Se puede entrar antes del encierro y ver la llegada, con el añadido de los vaquillas posteriores. Requiere entrada.

La televisión. Se retransmite en directo y con repeticiones, y es como lo ven la mayoría de pamploneses.

Un dato práctico para quien va a ver cuántos encierros hay en San Fermín: la organización cierra los accesos al recorrido bastante antes de las ocho. Quien llega a las siete y media probablemente no encuentre sitio.

Qué no es un encierro cuando se pregunta cuántos hay en San Fermín

Merece aclararse porque genera confusión sobre qué son realmente los encierros de San Fermín.

No es una corrida. Los toros que corren por la mañana se lidian por la tarde en la plaza, pero el encierro en sí es un traslado, no un espectáculo taurino.

No es un acto abierto sin condiciones. Correr está regulado: hay edad mínima, prohibición de correr bajo efectos del alcohol, de portar objetos y de llamar la atención del animal. Las normas se publican cada año.

No es una tradición inventada para el turismo. El traslado de reses desde los corrales extramuros hasta la plaza es una necesidad logística documentada desde hace siglos. Lo que cambió con el tiempo fue que la gente empezara a correr delante.

Preguntas frecuentes sobre cuántos encierros hay en San Fermín

¿Cuántos encierros se corren en total?

Ocho, del 7 al 14 de julio, uno cada mañana a las ocho.

¿Hay encierro el día del chupinazo?

No. El 6 de julio es el día de apertura de fiestas y no se corre.

¿Cuánto mide el recorrido?

875 metros desde los corrales de Santo Domingo hasta la plaza de toros.

¿Cuánto dura cada encierro?

Entre dos y tres minutos de media, más si algún animal se separa de la manada.

¿Qué significan los cohetes?

Salida de los toros, manada completa en la calle, entrada en la plaza y toros encerrados en los corrales.

¿Qué son los cabestros?

Bueyes mansos con cencerro que guían a la manada y ayudan a mantenerla agrupada durante el recorrido.

¿Cuál es el tramo más peligroso?

La curva de Estafeta, donde los toros derrapan y pueden separarse, y el callejón final por los amontonamientos.

¿Se puede ver desde un balcón?

Sí, se alquilan por horas con precios elevados y conviene reservar con antelación.

¿A qué hora hay que estar en el vallado?

De madrugada si se quiere buena posición. Los accesos se cierran bastante antes de las ocho.

Si vas a Pamplona en fiestas, resérvate al menos una mañana. Cuántos encierros hay en San Fermín es una pregunta con respuesta corta, pero el ambiente de la ciudad a las siete y media de la mañana del 7 de julio, con las calles cortadas y todo el mundo en silencio esperando el primer cohete, no se parece a nada. La figura del santo al que se le canta antes de correr está en la guía de San Fermín santo, y las alternativas de alojamiento en la comarca, en la guía de pueblos de Navarra.

En este artículo, exploraremos cuáles son las comidas típicas de Navarra, los platos más representativos y los ingredientes que hacen única a esta región.

La gastronomía de Navarra: una tradición de sabor

La gastronomía de Navarra es el resultado de siglos de tradición, influenciada por el clima y la geografía diversa de la región. Desde los Pirineos hasta la Ribera, la comida típica de Navarra se caracteriza por el uso de productos frescos y de temporada. Las huertas navarras producen verduras de excelente calidad, mientras que los valles y ríos proporcionan carnes y pescados que se han convertido en la base de muchos platos típicos de Navarra.

La comida típica de Navarra se ha hecho famosa por la utilización de ingredientes locales como los espárragos, los pimientos del piquillo y las alcachofas, junto con carnes y pescados que ofrecen un sabor auténtico. Estos ingredientes, combinados con técnicas de cocina tradicionales, han creado una gastronomía de Navarra que es celebrada tanto dentro como fuera del país.

Platos típicos de Navarra que no te puedes perder

Los platos típicos de Navarra ofrecen una experiencia culinaria única, con sabores intensos y una gran diversidad de recetas. A continuación, te presentamos algunos de los platos más emblemáticos de la comida típica de Navarra que no debes dejar de probar.

Menestra de verduras: el plato estrella de la huerta navarra

La menestra de verduras es uno de los platos más representativos de la comida típica de Navarra. Este plato destaca por la calidad de las verduras utilizadas, todas ellas frescas y de temporada. La menestra navarra se elabora con espárragos, alcachofas, guisantes y habas, cocinadas a fuego lento para preservar todo su sabor.

1. Ingredientes frescos: La menestra de Navarra utiliza verduras recién cosechadas de la huerta navarra, lo que le da un sabor inconfundible.
2. Cocción lenta: Las verduras se cocinan a fuego lento para conservar su textura y sabor, y se acompañan con un sofrito de ajo y jamón serrano.
3. Un plato saludable: Además de ser delicioso, la menestra es un plato muy nutritivo, ideal para quienes buscan disfrutar de la gastronomía de Navarra de forma saludable.

Pimientos del piquillo rellenos: un clásico de la comida típica de Navarra

Los pimientos del piquillo rellenos son otro de los platos típicos de Navarra que ha ganado popularidad en todo el país. Estos pimientos, originarios de la localidad de Lodosa, se caracterizan por su sabor dulce y ligeramente picante.

1. Relleno variado: Los pimientos del piquillo se pueden rellenar de diferentes ingredientes, como carne, bacalao o marisco. Cada relleno aporta un toque diferente, haciendo de este plato una opción versátil.
2. Asados y pelados a mano: Los pimientos del piquillo se asan y pelan a mano, lo que les da una textura suave y un sabor intenso que se combina perfectamente con el relleno.
3. Salsa de pimientos: El plato suele servirse con una salsa de pimientos, que intensifica el sabor y añade una capa extra de cremosidad.

Cordero al chilindrón: sabor intenso de la gastronomía de Navarra

El cordero al chilindrón es un plato que refleja a la perfección la comida típica de Navarra. Esta receta tradicional se elabora con cordero, pimientos rojos, cebolla, ajo y tomate, cocinados a fuego lento para crear una salsa espesa y sabrosa.

1. Carne de cordero de calidad: Navarra es conocida por la calidad de su carne de cordero, que es tierna y jugosa. Este plato utiliza cordero local, garantizando un sabor auténtico.
2. Salsa chilindrón: La salsa, hecha a base de pimientos rojos y tomate, es lo que da al cordero su sabor característico. Es rica y especiada, perfecta para mojar con pan.
3. Ideal para compartir: El cordero al chilindrón es un plato contundente, perfecto para compartir en familia o con amigos, acompañado de un buen vino de Navarra.

Productos emblemáticos de la comida típica de Navarra

La comida típica de Navarra no solo se limita a platos elaborados, sino que también incluye productos locales de gran calidad. La huerta navarra es famosa por sus verduras, pero hay otros ingredientes que forman parte fundamental de la gastronomía de Navarra.

Espárragos de Navarra: un manjar de la huerta

Los espárragos de Navarra son reconocidos por su calidad y sabor. Este producto se cultiva en la Ribera Navarra y es famoso por su textura tierna y sabor suave.

1. Cultivados a mano: Los espárragos de Navarra se cosechan manualmente para asegurar que se recojan en su punto óptimo de maduración.
2. Versatilidad en la cocina: Se pueden disfrutar solos, con un poco de aceite de oliva, o como parte de platos más elaborados, como la menestra de verduras.
3. Denominación de Origen: Los espárragos de Navarra cuentan con Denominación de Origen, lo que garantiza su autenticidad y calidad.

Queso Roncal: tradición y sabor en cada bocado

El queso Roncal es uno de los productos más emblemáticos de la comida típica de Navarra. Este queso se elabora en el Valle de Roncal con leche de oveja y tiene un sabor fuerte y ligeramente picante.

1. Elaboración artesanal: El queso Roncal se produce siguiendo métodos tradicionales, lo que le da un sabor único y una textura firme.
2. Sabor intenso: Este queso es perfecto para acompañar un buen vino de Navarra o como parte de una tabla de quesos.
3. Producto protegido: El queso Roncal fue el primer queso español en obtener la Denominación de Origen, lo que destaca su calidad y tradición.

Dulces típicos de la gastronomía de Navarra

No podemos hablar de la comida típica de Navarra sin mencionar sus dulces tradicionales. Los postres navarros son una delicia para los amantes de lo dulce y son el broche perfecto para cualquier comida.

La cuajada: un postre sencillo y delicioso

La cuajada es un postre típico de Navarra, hecho a base de leche de oveja cuajada. Se sirve con miel y nueces, creando una combinación de sabores irresistible.

1. Ingredientes locales: La leche de oveja utilizada en la cuajada proviene de rebaños locales, lo que le da un sabor auténtico y natural.
2. Fácil de preparar: La cuajada es un postre sencillo, pero su sabor es increíblemente rico.
3. Perfecto para terminar la comida: Es un postre ligero, ideal para finalizar una comida típica de Navarra.

Conclusión: descubre la comida típica de Navarra

La comida típica de Navarra es una muestra de la riqueza gastronómica de la región. Desde platos tradicionales como la menestra de verduras y el cordero al chilindrón, hasta productos emblemáticos como los espárragos y el queso Roncal, la gastronomía de Navarra ofrece una experiencia culinaria única. Si tienes la oportunidad de visitar Navarra, no dudes en probar estas delicias y descubrir por qué esta región es un referente de la buena comida en España.

Disfrutar de las comidas típicas de Navarra es sumergirse en una tradición que ha pasado de generación en generación, manteniendo los sabores auténticos y los ingredientes de alta calidad.